Nu ska matsvinnet minskas

– De flesta kommuner inkl. Köping jobbar med mixen av animaliska och växtbaserade proteiner, men även med svinnet som är en stor faktor idag kring påverkan på klimatet. Det säger Patric Gill, verksamhetschef på måltidsenheten, Köpings kommun

Patric menar att utmaningen ligger i att inte tappa fokusen på gästens (t.ex. elevens) upplevelse av måltiden. Även om hållbarhet, klimat och hälsa samt svinn är viktigt att jobba med så är det viktigaste att maten är god och har en igenkänningsfaktor. Kommunen behöver arbeta med det som är viktigt ur ett större och längre perspektiv samtidigt som gästerna i matsalen lockas till att äta det som serverar idag.

Vilka mål jobbar landets kommunala måltidsverksamheter med och hur ser handlingsplan och uppföljning ut?

– Det ser väldigt olika ut men de flesta kommuner precis som Köping har agenda 2030 i botten för sina mål, i köping har vi det vi kallar för Gröna tråden som är det verktyg/handlingsplan som vi använder oss av för att hitta rätt när vi navigerar oss mot en friskare befolkning och planet. Uppföljningen sker både lokalt i våra kök och matsalar, regionalt och på riksnivå, säger Patric.

Är arbetets fokus på att minska klimatpåverkan i första hand?

– Jag skulle säga att hälsan är det viktigaste just nu när vi ser att ohälsan i Sverige ökar och att det till stor del är kopplat till våra matvanor, sedan hänger det till stor del ihop med att om vi äter rätt mår även planeten bra.

Finns det andra fördelar? (minskade kostnader, etc)

– Skulle inte säga att det finns så mycket att spara på det i ett kort perspektiv, men i det längre så har en friskare befolkning och mindre klimatpåverkan en oerhört stor påverkan på kostnaderna i både kommun och region, med lite mera fokus på gästen serverar vi numera alltid en av våra två rätter i skolan som en populärrätt  man känner igen vilket har ökat antalet elever som faktiskt äter.

Patric tillägger att idag i skolan så serveras alltid en trevlig salladsbuffé med minst en kolhydrat och något proteinrikt, två varmrätter varav en ska vara en populärrätt, smör, bröd och mjölk, så det finns alltid något för alla att äta sig mätt på.

– Vi kommer alltid ha svårt att tävla med att få känna sig vuxen och gå till affären och köpa ett paket ballerinakex och en cola, avslutar Patric Gill.