”Vi är mer än en pizzeria”

På Västra Långgatan i Köping har en ny restaurang börjat göra avtryck. Namnet är Parma, och bakom satsningen står Jager Alhassa och Judy Hajo, som tog över verksamheten för ett år sedan.

Målet är tydligt: att lyfta stället från att vara ännu en pizzeria till att bli en fullfjädrad restaurangupplevelse för alla köpingsbor.

– Vi vill att folk ska veta att vi finns, och att vi inte är en vanlig pizzeria utan en restaurang med fokus på kvalitet, säger Jager.

Lokalen har fått sig ett rejält lyft. Ny stukatur i taket och en modernare känsla. Men förändringarna stannar inte vid inredningen. Parma har satsat stort på à la carte, alkoholtillstånd och temakvällar med trubadurer och evenemang.

– Vi vill skapa en plats där folk kan äta gott, trivas och ha en trevlig kväll. Inte bara hämta pizza och gå hem, förklarar Jager.

Menyn kretsar kring napolitanska pizzor, bakade i hög temperatur och med ingredienser hämtade direkt från Italien.

– Vi använder speciellt mjöl från Napoli och prästost av exklusiv kvalitet. Många pizzerior säger att de har bra råvaror, men vi har faktiskt bevis på det. Vi satsar på kvalitet, inte kvantitet, tillägger Judy.

Han pekar på hur andra pizzerior ofta kompromissar med ingredienser för att hålla nere kostnaderna.

– Vi använder inte billig ost. Vi vill att våra gäster ska märka skillnaden när de smakar på maten.

I en stad där det finns ett tjugotal pizzerior är konkurrensen stenhård. Många hävdar att de är bäst men för Parma är det smaken och erfarenheten som ska tala. Jager fortsätter:

– Det är när folk smakar på maten som de förstår att det är något annat. Erfarenheten spelar roll, och vi lagar maten med hjärta, säger kocken självsäkert.

Parma har plats för cirka trettio gäster och drivs av ett litet men sammansvetsat team på tre personer. Förutom maten satsar man även på utkörning och onlinebeställningar, med små förmåner som gratis dryck vid beställning.

Jager menar att de vill vara tillgängliga, oavsett om du vill sitta här och äta eller ta med dig maten hem. Det handlar om att bygga relationer med kunderna.

När samtalet avslutas doftar det nybakad pizza i lokalen och förberedelserna inför halloweenkvällen pågår för fullt.

– Vi följer årets teman och försöker skapa lite liv här i området. Det handlar inte bara om mat, utan om upplevelsen, avslutar Jager med ett leende.

Fakta om napoitansk pizza
Ursprung: Neapel, Italien
Karaktär: Tunn och mjuk botten med en tjock, luftig kant och en enkel topping.
Deg: Tunn i mitten och med fluffiga, luftiga kanter fyllda med små bubblor. Ytan blir lätt frasig efter gräddning.
Tillagning: Bakas traditionellt i en vedeldad tegelugn vid temperaturer på 400–500 °C, vilket ger en gräddningstid på bara 60–90 sekunder. Den höga värmen skapar den typiska lätt förkolnade ytan.
Ingredienser: Enkla men av hög kvalitet. En klassisk Margherita består av tomater, mozzarella, basilika, parmesanost och olivolja.
UNESCO-skydd: Hantverket att göra napolitansk pizza är erkänt som immateriellt kulturarv av UNESCO.
Klassiska varianter: Margherita: skapades 1889 till ära av drottning Margherita av Savojen, med färgerna från den italienska flaggan: rött (tomater), vitt (mozzarella) och grönt (basilika). Marinara: en äldre variant med tomatsås, vitlök, oregano och olivolja, utan ost.