Så äter du dig mätt på vegetarisk kost

För bara några år sedan var det ingen självklarhet med vegetariska alternativ på restauranger. Nu finns det restauranger som enbart serverar vegetarisk och vegansk mat.

Allt fler väljer att äta vegetarisk och vegansk kost, och skälen är många då både hälsa, etik och miljö spelar in. Begreppet vegetarian är brett och det finns många tolkningar av vad det innebär.

Livsmedelsverket skriver att det finns tre olika grupper, veganer, lakto-vegetarianer och lakto-ovo-vegetarianer.

Vegansk kost består helt av vegetabilier utan något inslag från djurriket, det vill säga varken kött, fisk, skaldjur, mjölkprodukter, ägg eller honung. Lakto-ovo-vegetarisk mat innehåller vegetabilier, mjölkprodukter och ägg och lakto-vegetarisk kost innehåller vegetabilier och mjölkprodukter. 

Det finns även folk som utesluter kött och fågel, men äter fisk, ägg och mejeriprodukter.

– Det finns stora hälsovinster med att äta mycket grönsaker, frukt, baljväxter och annan mat från växtriket. Vegetarianer löper till exempel mindre risk att drabbas av en rad olika sjukdomar, som högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdom och vissa cancerformer, skriver Livsmedelsverket.

För att få i sig allt som kroppen behöver bör man täcka upp för näringsämnena i maten från djurriket. Då är dessa livsmedel viktiga:

– Baljväxter som bönor, ärter, linser, tofu eller andra sojaprodukter.

– Fullkornsprodukter som havregryn, korngryn, råris, fullkornsbröd och fullkornspasta.

– Grönsaker och rotfrukter.

– Frukt och bär.

– Lättmjölk och magra mejeriprodukter eller berikade vegetabiliska drycker.

– Rapsolja och rapsoljebaserade matfetter.